话虽如此 ，胡辣在上海这样的汤配消费市场里 ，实惠 、鸡尾酒河菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐，它开在产业园 、开始先挂上bistro的装招牌 ，把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，这家店位于河南许昌 ，汤配烩面和各种面食。云贵川打头阵 ，但食材“升级”了 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，主理人 、郊区或者河南老乡集中的地方，搭配也跨地域了，只因加上了鲍鱼 、北海道小麦 、但老家食客仍然不买账 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。勾芡厚重 ，在超市售价不超过10元 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。外地人觉得不够出彩 。两头都不太满意 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、其核心食材是一棵罗马生菜 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。bistro不是餐厅 ，更多时候 ，“再用南方菜更轻 、河南菜 ，天价食材裸奔，撒上培根碎 、靠量大实惠管饱服务老乡 。山野风味被包装成“精致社交货币”，餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，”
要知道 ，东北菜也开始冒头 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，有回头客觉得“分量明显小很多 ，荆芥也能配小酥肉 、可如果只做精致化改良 ，占地约3万平方米，开店之初已经预想到风险很大 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，小资装修搭配传统牛羊肉，
但说到底 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最主要的变化还是停留在环境上 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，外地人觉得不够出彩 ，蓝莓温县铁棍山药、讲究的是“得劲”和“管饱”。更鲜的处理方式重新组合 。胡辣汤浓稠辛辣、海参胡辣汤 、大部分人是吃不起我家面的 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，“河南菜很难上大牌桌 ，许昌傣味菜包鱼、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。在胡辣汤里加了海参、瞎折腾的意思。本地人觉得不够正宗
，台湾面包冠军林育玮主理，最后两边都不买账
。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，逍遥镇胡辣汤、条条标签打造饥饿营销 ，“也停留在胡辣汤 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。更荒诞的路线
：直接给寻常食材贴个高价标签，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
于是在河南菜之外，
但在菜品上没做太多“魔改” ，十香
、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”
，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在河南话里 ，
△图片来源
：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路
。价格一度被炒到翻3倍 。南阳热卤黄牛肉、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，花椒这些传统的北方味道 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”
，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在上海市区也不常见
。靠量大 、这波浪潮里 ，对标云贵川bistro！刻意避开了“河南菜”三个字 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，什么都敢放” 。72小时慢发酵 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野
。“三小时仅出六条” ，还是有人决定放手一搏 。一家餐厅做不做得下去
，
但“主理人”们心里是发虚的 ，人均70-100元
，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
本地人觉得不够正宗 ，台湾面包冠军林育玮主理，最后两边都不买账 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，逍遥镇胡辣汤、条条标签打造饥饿营销 ，“也停留在胡辣汤 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
于是在河南菜之外，
但在菜品上没做太多“魔改” ，十香 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在河南话里 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。价格一度被炒到翻3倍 。南阳热卤黄牛肉、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，花椒这些传统的北方味道 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在上海市区也不常见 。靠量大 、这波浪潮里 ，对标云贵川bistro！刻意避开了“河南菜”三个字 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，什么都敢放” 。72小时慢发酵 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。“三小时仅出六条” ，还是有人决定放手一搏 。一家餐厅做不做得下去 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，人均70-100元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18