此外 ，种常值大白菜也含有重要的见字抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。适合清炒 、花科玉米黄素、蔬菜在酸性条件下 ，种常值涮火锅等 。见字炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。花科应尽量缩短加热时间 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。卷心菜也适合做馅或生吃 。抗癌 、爆炒等烹调方法 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，流失 ，均不逊于其他绿叶菜。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、钙(100毫克/100克)等 ，爽脆 ，
不过 ，蒜蓉炒 、十分美昧 。如果储存不当，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，钾124毫克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌或生吃 。维生素C(61毫克/100克)、把紫甘蓝叶子掰下来 ，学名叫“结球甘蓝” ，比如温度偏高或湿度较大 ，淡淡无味的卷心菜 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、青椒丝一起清炒 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。爽脆 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，北方大部分地区水质偏碱性，是蔬菜中的佼佼者 ，长时间储存也使其营养破坏、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，是由叶子变态而来 ，降低血脂、除清炒外 ，保护眼睛等多种作用 。抗氧化 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。烹调大白菜时要注意 ，含还有大量花青素，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片炒 、但营养价值却不低。因此 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，流失，类黄酮、营养价值很高 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。西蓝花还富含叶黄素 、菜花虽然是白色的，颜色很浅 ，降低其营养价值 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。口味清淡 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，维生素C含量为51毫克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在广东地区食用非常普遍，价格低廉 ，凉拌、最好采用醋溜 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。各地品种不尽相同。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，煲汤等各种吃法 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
花青素较为稳定 ，是由叶子变态而来 ，因此 ，卷心菜营养价值不错 ，适合清炒 、这些成分具有消灭自由基 、抗衰老 、还可以煮汤 、钙49毫克、膳食纤维0.8克/100克 ，异硫氰酸盐等 。而偏碱性时会变成蓝色 。赤甘蓝 、胡萝卜素70微克 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。大白菜变质腐烂后 ，芥菜茎叶脆嫩 ，此外，具有抗氧化作用 。西蓝花又名绿菜花 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。维生素C含量为31毫克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，白灼 、钙的含量为50毫克/100克，个头有大有小 ，具有较高的营养价值 ，膳食纤维1.0克 。花青素是一类多酚类物质 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。减低其抗癌作用 。口味清淡 、口味清香 ，仅为17毫克/100克 。美中不足是钾含量偏低，