豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，除钙含量增加外 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分，腐竹 、如普通豆腐 、简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，干豆腐 、如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克） ，
就钙含量而言 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，营养价值较低。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低，