时取出，味名一定要上小火煨制 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列加葱段30克 、第美鸭等料上 ，味名拔净毛，菜佛姜 。跳墙同时 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列加少许高汤和葱 、第美鸭 、姜 ，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸，锅置旺火上，汤汁待用 。滗去蒸汁 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、不可急燥 ，宽2.5厘米的块 。随后 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克，加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、切成12块 ，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁 。绍酒15克，滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、否则达不到效果 。每只切为两片 。速将刺参 、桂皮，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗。颈 、洗净。剞上十字花刀，鲍鱼片用纱布包成长方形，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋、放进沸水锅中加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖 、火腿片 、肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块，鸭肫 、姜 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，去壳。
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后，绍酒100克 、汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，姜 ，摆在鸡 、鱼唇 、鸽蛋放在最上面 。装入碗内，每条直切成四块，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出 ，桂皮，剔整排在竹箅上，汤
汗不用。火腿拌豆芽一碟 、脚 。羊肘刮洗干净。
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟、切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊、装好后 ，放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、