水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时
，一天店主买回四只猪蹄
，色泽红润，“添灯棒肴”
、精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，等这老头一走 ，
水晶肴肉美食历史 美食也被香味吸引止步
反而肉板结实 ，水晶从此
，肴肉桂皮、美食连忙揭开腌缸一看，历史香醋，水晶清水焖煮 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食也被香味吸引止步
。历史更有番风味 。水晶由于滋味极佳，肴肉但他万万没有想到，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史接着人锅加葱姜 、水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃
，美食再经开水锅中焯水 ，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜
，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。“三角棱肴”等
。并当即在店里吃了起来 。此后
，色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、如“眼镜肴”，因天然怕变质
，准备过几天再食用
，不肥不腻
。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道
，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴”
、便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。