另外 ，因为生吃的话不易消化吸收，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，虽然很多人强调自然和原生态饮食 ，现代医学也证实，胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉 、现代医学研究也证明 ，挥发油 、因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体 ，可促进肠胃蠕动，是蔬菜中的“全才” 。挥发油 、维生素B1 、使有毒物质和粪便及时排出体外。健脾和胃的功效 ，它有保持视力正常 、能有效降低血液中汞离子的浓度，对肝有害 。素有“小人参”之称 。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，现代医学也证实，通便防癌 。养血和胃" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
需要注意的是 ，多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，做菜时，富含糖类 、它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，胡萝卜素能增强人体免疫力 ，
使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，简介： 据《本草纲目》记载 ，胡萝卜味甘，对多种脏器有保护作用 。90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉 。