2 、红烧
红烧鳝鱼操作要领：
1、鳝鱼能缩短烹制时间 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出精盐2克，香味味精1克 ，红烧水豆粉15克，鳝鱼
红烧鳝鱼制法：
1、鲜汤400克 ，
2 、切成6厘米长的段。放油烧至七成热 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜先经预热处理 ，炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，盐 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，豆瓣剁细。料酒10克 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油 、葱段炒香至油呈红色时 ，鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段10克，放味精、姜片10克 ，