4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩肉质细嫩 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，可使牛肉纤维疏松、半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。不但能使肉烂得快 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，