3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌 ，有讲表示尊敬 。菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，鸭不献尾 、有讲八宝鸡 、菜肴间距要适当 。摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。八宝鸭等 ，菜肴
摆放要方便食用 。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、如烤鸭 、有讲调味盘、就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾
。暖锅
、砂锅、汤碗
、如烤乳猪 、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间
。茶杯
、色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素、讲究造型艺术
。冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色、其刀工精细 、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗，汤匙 、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，取菜盘子 、整鸭、菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上。相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，