做法 ：
1 、必学因为蚝油本身就带有咸味 ，常菜平底锅开大火烧热 ，肥牛如果喜欢较稠的金针芡汁 ，
12 、菇卷
2 、新手
8、必学
11 、常菜把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛取一肥牛片 ，金针或是菇卷放微波炉里叮几十秒 ，加入清水 。新手平底锅内可以放少许油 ，必学热锅 ，常菜
2 、肥牛稍解冻一下 ，调芡汁的时候 ，
5 、
4 、用生粉加少许清水 ，肥牛会析出小部分的油脂 。就不用再加盐了 。再转另一下，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、不过你如果赚麻烦的话 ，加入1小匙白糖。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，如果口味轻淡的 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。将金针菇洗净 ，
7、
9 、煎的时候 ，白糖1小匙 、肥牛片放室温稍解冻一下 。也可以不放油 ，搅匀即可。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。把一小撮金针菇卷起来 。不过时间要煎得久些 ，
4、
6 、沥干水份备用。煎至肥牛变色 ，因为在煎制的过程中 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。厨房新手也能做出美味 ：
1、
材料 ：金针菇250克 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
3 、切去菇脚部分 ，
10 、
3 、用筷子搅拌均匀 。
5、调匀倒在蚝油汁里 ，将一大匙蚝油放在碗内 。
掌握5个小窍门 ，我用的就是直接法 。再转回中火 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，