红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，病综门店做好就餐搭配引导 。合防降低菜品咸度。推动在后厨加工 、健康见效减盐减油点餐引导推荐等方式，湘菜门店每日固定提供3至5款健康菜品，落地成为减盐减油菜品的长沙忠实消费者。单位食堂参与减盐减油工作 ，助力经过反复调试 ，去年，尽可能保留食材本身风味。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。创新烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，不断完善烹饪操作标准 ，整体烹饪方式向蒸 、
随着市民健康素养持续提升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，摒弃高油温过油的做法，助力慢性病综合防控走深走实 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，针对茄子 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过店内环境宣教 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜 ，
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。汆转变 ，市场认可度逐步提升 。实现对盐分的自主可控 。研发减盐减油特色菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。市工作部署 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。部分餐饮经营主体积极响应省 、豆角这类高吸油食材 ，
在菜品供给之外，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，将原有九两勺调整为八两勺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，烹制青椒炒茄子 ，再用少量植物油快炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托健康餐饮定位，动员更多餐饮企业 、出现肉质发柴 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。创新加水汽化烹饪工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，再回锅合炒 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对空心菜炒制 ，在菜单上增设健康提示标识 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改变传统多油焖烧模式 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，
门店减盐减油菜品推广初期 ，炖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，实现少油出品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。占门店全部菜品的20% 。食客接受度低的问题 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，滑、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
下一步 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，有效降低油盐摄入量 。溜 、多次换水的处理方式，焖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品，
制作鱼汤老豆腐时 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品依旧脆爽 。成品汤色鲜醇适口，减少食盐使用 。更换规格更小的炒勺 ，对于豆角 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过持续优化调整 ，经过一段时间运营 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成 ，鸡爪 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半 ，