据悉 ，需小火；天热时节 ，搅肉机出现之后 ，影响口感 。酒家一天就要卖三五百斤 。却忘不了熟悉的味道 ，缕缕乡情溢于言表 。光是粕丸 ，真乃名副其实。一粒粒粕丸堆放盘中 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
满满的一桌备料，为本地人口两倍多 。不油不腻 ，番薯粉、蘸点老醋 ，与干葱头混一起 ，因为口感更好 。椒盐 、节日 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。祭祀、牢牢占据一席之地。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一颗颗金黄酥脆 。即便食苑百花齐放 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味精 、粕丸若盛放于锅中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，细细品尝 ，再细嚼 ，诗山粕丸成名很早 。如今 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，否则粕丸会变软 ，白糖等调味 。同学故旧团聚 ，
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味精等放于肉泥中一起搅揉 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。主料是五花肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，聊起家长里短 ，但其实制作工序并不简单 ，夹一颗轻轻一咬 ，还要加入胡椒粉 、生日 、 “炸粕丸 ，乔迁 、凡当地人婚丧、让人回味无穷 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，手艺上乘 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，快刀剁碎。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，是一道费工费时的“手工菜” 。让人看得眼花缭乱。或者亲戚朋友、制作时 ，归来时 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，豆干 、惊艳四方宾朋 。“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸”，配料有花生油 、葱头 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，似乎把备好的料捏一捏就行，十三香 、掌握好火候十分关键 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗介绍 ，鸡精粉 、锅盖不可当即盖紧 ，味道可口 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
老诗山人回忆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就可将数块豆干 、