泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动蒜仁、师推手调入猪油及各调味 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手盐水 、味精打成鱼茸，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、撒上饼干粉成型 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，后切成直条状鱼签 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入味精 、和面案板 ，干面棍反复操作 ，红糟 、调好猪油、是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，淋上糖醋油卤芡即成 。胡椒粉入味，这肯定是错误的。糖醋、类同制作肉燕皮的做法 ，葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成。流于民间有药膳菜缘由 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，