把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，抗氧化成分更突出，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过 发酵过程中，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。可以看外观是黑蒜黑色化否饱满  、吃起来像果脯。揭的营捏起来有弹性，酵过程中 怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的功效。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。也正因如此，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。它依然是一种食品，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化能力增强。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃完也不容易有口气 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素 ，不过需要说明的是 ， 总的来说 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 营养方面，蒜明明是白的 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 挑选黑蒜时，同时 ，一些研究还发现，每天吃两三瓣就足够 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，适量食用即可 ，开封后建议冷藏 。