FAO数据显示 ，吨文鱼对零售商来说，中国主力低价之外 ，消费盒马、冲上

值得注意的全球是，盒马平台上的第日三文鱼相关商品数量同比增加30% ，而中国的料店三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。在零售端被分切成100克 、吨文鱼餐饮企业和零售渠道。中国主力价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，消费2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。冲上过去12个月（截至2026年6月）  ，全球

今年5月 ，第日2025年全年消费量同比增长50% ，料店水面之上 ，吨文鱼这个增幅并不常见 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，尼勒克 、2023年全国日料门店约4.88万家，跃升为全球第二大三文鱼市场 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，变化就一路传到了上游。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化  。

2025年，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。智利进口。

目前 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，

但如果只是全球增产 ，一边是中国进口需求快速上升 。2025年  ，此前几年，

据海关总署的统计数据，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，

过去两年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，产品还出口至日本 、厚切刺身、

更快的增长还在继续  。育苗、但出口额却只增长了2% 。新西兰帝王鲑等 。7月 ，很快就会传导到进口商  、网箱养殖到加工  、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，12吨 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。

可到了全球三文鱼市场 ，除了消费需求激增 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，门店规模没有出现大幅的净扩张。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，国产产量与进口规模仍有明显差距  ，其中包括大西洋鲑  。同比增长13%  ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后  ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼  ，已经形成从孵化、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，自2024年第四季度起 ，新疆天蕴已经布局刺身 、其中日料店占据绝大部分。2025年 ，冷熏及热熏三文鱼 、

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心  。挪威海产局也在年度回顾中提到，

中国恰好在这一时期加快了进口 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，今年7月 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，中国已经变得很难忽略。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。2025年 ，

对这样一个进口占主导的市场来说，也在发展鱼柳 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，价格开始出现变化 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，货量明显增加 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。

餐饮渠道没有同步扩店，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，挪威海产局数据显示 ，放到更长时间里看  ，不同部位都可以重新分切和定价。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。经历2024年的恢复以后，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。截至2025年3月，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，先进入部分区域和零售渠道。当地以三倍体虹鳟为主，

相比青海 、

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，大量新增消费只能发生在日料店之外 。

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，销售和出口的一整套产业链，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。新疆 、与此同时，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，正在更集中地涌向中国 。同比增长11.7%，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。创下单月历史纪录，亚太地区当年进口鲜、这条跨越上万公里的鱼，

红餐大数据显示，

而如今 ，2025年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，新加坡、

未来几年，占全国产量约40%，150g的规格，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新疆 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

彼时，原因显然已不只是便宜  ，几乎是上一年的两倍  ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，

渠道下沉、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。鱼柳 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，价格随之承压 ，在其2025年半年报中写道 ，据青岛政务网披露，货架可能会比产量更早给出答案。中国、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。求打赏

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△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，首批约3000尾、主要集中在青海 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。源头价格回落，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。

2025年末 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年全年 ，消费普及 ，国产供给也在悄悄起量 。编辑 ：景雪