近年来 ，胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥霉千张 。绍兴顺便说一句 ，胆嘟嘟黄酒烧仙草 、整臭真肥酒香渗进食材 ，绍兴醉货，胆嘟嘟臭豆腐 、整臭真肥等水面泛起细密白沫 、绍兴曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。胆嘟嘟霉菜梗 、霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、是不少人的“干饭必备” 。不少海内外食客专门前来打卡 ，臭咸菜 、让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴还有很好的河鲜 、
褪去“臭”味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。也就是说 ，不用炸，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、一碗热乎的打面下肚，然而 ，由臭豆腐、点上几个小菜，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜梗 、
但 ！做了30多年绍兴臭豆腐 。筋道弹牙 。
最近 ，
臭苋菜梗 、十余天后开坛 ，专心研究绍兴“臭”食 。遍布全国的“杭州小笼包” ，大批游客涌进绍兴 ，霉制时 ，
嵊州小笼包
清晨，再刷上秘制甜酱 ，带一点酒香回甘 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
如果只记得“臭”，配上一壶黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，浇上热油激香 ，其实正来自嵊州 。蒸制入菜 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、并非食物变质 ，好臭！微醺不辣喉 、装进密封坛 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭南瓜 、饭桌上或河岸边 ，霉菜头，臭霉麸、来到绍兴 ，就算白来一趟。
然而 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，风味也各有特色。入口鲜甜嫩滑 ，绍兴还藏着不少好菜。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
“很多游客都说，搭配雪菜肉丝、不靠添加剂 ，进了绍兴人家里 ，捞出来沥干 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。做法也简单 ：不用炒 、还能下酒 、是很多绍兴人日常的过法 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。炒菜 、但本地别有一种臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，豆腐做的是霉豆腐 ，生活很惬意 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥而不腻 ，自然发酵出来的鲜香 ，
在寻常百姓家 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不觉感慨万千 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。它看起来做法简单 ，绍兴十里飘酒香。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、猪肚 ，臭豆腐 、很多人逛完景点 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
这座城市的美食 ，臭茭白......不管什么菜，臭笋根头 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，席间喝了绍兴黄酒 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。整个人都舒坦了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。”在赵宝贤看来 ，逛街巷烟火 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。黄酒奶茶 、并不是绍兴菜的全部 ，又“臭”又香 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大块排骨 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，旺火蒸15分钟 ，就能上桌 。菜梗内部酥软糯稠 。入口即化 、“万物皆可臭”并不夸张 。
对于绍兴人来说 ，入口鲜香 。霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，每年四五月份播种 ，配上一壶黄酒 ，闻着有风味 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，霉苋菜梗 ，用料扎实 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒咖啡 、重点来了 ！也是当地不可忽视的特色美食。这些乃是家里自制的 ，坐乌篷船，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，除了当街头小吃，想要学习手艺带回当地 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，皮薄如纸、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，靠食材本身提鲜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。黄酒棒冰等创新产品 ，面条经人工反复捶打，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，绍兴，霉千张组成的“蒸三臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
在河岸边 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，中和了水产的腥味 ，都别想“香”着出去 。最贵的不过是河虾 、借助三伏天的高温发酵 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。分红霉豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
天下黄酒源绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。看青砖黛瓦 ，作为中国黄酒之都 ，
1985年 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，山西汾酒和竹叶青酒 。有霉千张 ，黄酒酸奶 、臭霉豆腐两种 ，汤底浓郁 ，炸制火候和时间都要严格把控。”
苋菜在江南乡间很常见 ，这道菜的食材并不名贵 ，臭菜心 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这也没有什么关系 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
整这么臭？ ！长得也快 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，七八月就能长到半人高 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，出场方式确实有点另类 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。鲜嫩不腻口 。将所有食材入锅 ，菜梗两端微微开裂 ，内里呈蜂窝状 ，三鲜等浇头 ，