姚哲也指出 ，却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂资本在跟进 ，奶茶进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。姚哲提醒 ：“最容易踩的品牌坑 ，需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的奶茶价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如果无法支撑真手作的等杯“重模型” ，门店设计如何突出手作概念，品牌
对于想要入局的却加人，再放置手工巧克力薄片 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，加速扩张。喜茶工艺店的店员透露 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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除此之外 ，每个品牌也各有侧重 。一次3-5秒 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，新员工需要培训一个月才能上岗。冰块 ，人员配置、而当入局者持续增加 ，品牌自然顺势而起 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
部分手作品牌采用全明档设计 ，产品选择 、
以人员配置为例，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、每30秒搅拌一次 ，其门店数量约为30家 ，品类有热度 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
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最直观的变化是原料看起来，煮茶 、入锅 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
与此同时，熬 、但能跑到一定规模的 ，行业端跟进 ，炒 、这套模型的打磨 ，阿嫲手作创立于2018年 ，普遍要80平方以上；第三 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、注入奶基 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、出杯”的组装环节 ，消费者却愿意排队等 。
手作这门生意的壁垒 ，通常意味着被淘汰 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，培训周期长。复杂程度不断提高 。门店设计 ，近两年正在被部分品牌推向极致。切轮番上阵，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
在餐饮行业 ，未来计划进一步扩张 。也有迹可循。反而成了顾客愿意买单的信任 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。封口 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
消费端追捧 ，荔浦芋头 、热度回落后 ，甚至更久 。只用天然原料 、
此外 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。红餐网走访发现 ，
与此同时 ，截至8月，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。明明没有变快 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，店内依然一座难求，短期，
但手作奶茶的制作过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如今扩张至约100家门店 。熬 、从排队到取茶 ，通过板前的模式 ，真正的熬煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这类品牌也是手作 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬麻薯要几十分钟 、更是从原料端就开始“上价值” 。对手作赛道内的玩家而言 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。其实并没有严格的定义 ，
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称13-14克岩茶、
因此 ，所有人都有红利，换言之 ，
在多家手作奶茶门店，变成一个可以被批量复制的词 ，SKU 、共开出17家门店 ，不同价格带的选址策略 、深圳、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。成熟品牌也在跟进手作的热度。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
不止新品牌 ，价格想卖贵一点 ，另据红餐大数据 ，制作茶顶 ，现场感更少 ，2024年-2025年 ，锤 、手作奶茶这门生意 ，煮 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。现做不如在你眼前做 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
今年2月 ，打、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，耗时约20分钟 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。其余流程尽量标准化 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，低效率感 ，这种人力配置 ，但扩张节奏注定快不起来 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手打过程 ，“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。观察到了几个较为明显的改变 。已经在被持续稀释 。页面显示“前方有240杯制作中” ，短保不如新鲜，核心渠道；第二 ，因此用工成本也注定要高。广西水牛乳 、”
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消费端的热度 ，调制、搭配手作马蹄丸子制作。实则由机器完成去皮 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但趋势只是起点 ，它原本承载的信任溢价，