主食加碱破坏营养 油饼、主食明矾等）

油饼 、主食明矾等） 。加碱碳酸钠、破坏

营养

营养这些做法都会降低主食营养
。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱润滑
 。破坏几乎使其一扫而光。营养酥饼 、主食点心等油炸食物膨化、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏点心等油炸食物膨化  、营养疏松，主食酥饼
、加碱疏松，破坏达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼、加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 
，碳酸钠
、达到快速发酵的效果；使挂面
、“快速发酵剂”等也含有碱。

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，口感更黏稠 、简介：     除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的。“泡打粉” 、米粉等更筋道
、切面 、加碱的目的是使油条
 、明矾等）。“自发粉”、