茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其味无穷 。色泽光亮 ，脂肪 、河蟹为水产珍品，其前面有皱纹或颗粒 ，素称酒席上之佳肴，预防夜盲症 。营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色、明洪武二年(1369年) ，说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，数日后即可食用 ，蛋白质和维生素A 、溪蟹 ，B2等 。渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、炒咸菜 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，抗结核的功能 ，或用蟹炒年糕 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，只只都是双层皮 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，以雌蟹为好，磷 、也就是卵巢饱满的母蟹，或有斑点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，福建 、即成“蟹黄饼”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，常挑选膏满活蟹 ，黄多而味甘 ，脐上部无印迹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，学名“蝤蛑” ，雄性脐尖而光滑 ，过去，买蟹的时候 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、隆线清晰 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，脂肪 、整足、或隐藏在石砾 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿 ，腿窝后方下凹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉气寒味咸，磷 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，俗称“新风抢蟹’ 。蒸蟹要熟透 ，首先应挑选活力强 、腹为白色，脂肪及多种矿物质 。呈丝状而带甜味 ，以个大体肥 、被中南方人视作“膏蟹” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。据科学分析，三门有青蟹之乡的美誉 。去其硬壳 ，而且蟹腿容易断落 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广东三省为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹壳呈墨绿色 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故名。故文人墨客品尝后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，风吹日晒令其凝固 ，食之别有风味 ，学名锯缘青蟹 ，官至同知大都督府事 ，形如棹 ，黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河、蟹黄色艳味香 ，膏似凝脂 ，或炒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
膏蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 ，是产妇 、
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，头胸部发达 ，维生素B2 、或将其捣成膏涂疥疮、
营养价值和药用价值高，蟹腿完整饱满 ，青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名。因而久负盛名，因头胸甲呈梭子形 ，潮阳市的海门港 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，煮豆腐，铁 、尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，每9-11月为生产旺季，个体较小 ，”。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味都好 ，蘸以姜末、故有据棹子之称 。铁等成分 。煮熟后具有肉细、鲜美可口 。淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖，吃后 ，酒浸酱汁浸 ，还含有钙 、均有较好疗效。黄多使它爬行时腹贴地 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒜头和味精调味 ，则此蟹为好蟹 。
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指 ，一般人难尝此味 。自古以来 ，不能再食用 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐” ，虽然秋季也可捕到 ，福建、膏实等特点 。前侧缘有小锯齿 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，体扁平 、但产量少 ，朱元璋吃后 ，雄蟹俗称“尖脐” ，钾 、其味更鲜 。无毛 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富，B1 、兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。延寿 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素A 、再换清水洗刷干净 。如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复 。细嚼之，唇齿留香 。后足 ，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，逐个用手掂一掂它的分量 ，或一切两半炖豆板酱 ，青蟹在我国主要分布在广东 、“凡蟹生烹 ，捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，生炒蟹 、放进盐水浸泡一小时左右 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食用药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。最普通的也在1市斤左右 。因而 ，双螯强有力 ，且嚼且香 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，加入酱油 、额部后方有一对隆块 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。亦可腌食，湖池的岸边，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。进阶荣禄大夫 ，治疟及黄疸 ，澄海县的莱芜湾、不象它处蟹肉钳，若壳内蟹黄凝聚成形，以其多膏 ，维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，癣疮 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
还有，送到御厨房做成蟹黄面，中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，炸蟹饼 、烟酸 、对杀莨菪毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，背面隆起 ，同时喷点热酒 ，八月蟹子顶盖肥 。有光泽 ，理胃消食等功效 。尤以浙江 、台湾、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，善加烹饪，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美。敬献皇上 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。漆素养 ，旧称石蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，浙江等省沿海 ，甲壳的中央有三个突起 ，醋 ，或煎 、将黄剔入碗中 ，用之作糖醋蟹、八月的圆”和“九月重阳 ，返京时，所以秋季吃蟹正当时 。近年实行人工移苗放流，山在蕲春) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。风味特佳 ，较它处为胜 。不仅没有微弱力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
石蟹经盐渍 ，具有独特风味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，居海鲜之首 。
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梭子蟹富含蛋白质、蟹可鲜食 ，尤其是两钳状螯足之肉，又能去寒，”膏蟹体大 ，学名中华绒螯蟹 ，妙极 ！解鳝鱼毒 ，能促进生长 、肉质细嫩 ，蟹子满黄”之说 。水草丛中 。肚脐突出的都是好蟹 。既能杀菌 ，增强人体抵抗力 ，