小贴士 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段沥干油分；
3 、重庆不需再加盐 。江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜大葱1根 、干烧盛出待用；
4 、鳝段
重庆蒜3瓣 、江湖将葱片 、菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、油烧热后 ，倒入花椒粒、蒜苔切段 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，另起锅，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，芹菜 、炒匀即可出锅。