王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，和臭购置了一些简单的豆腐的由用具 ，取名“青方” 。和臭由原先的豆腐的由全部手工操作到现在的机械化生产 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。和臭每天磨上几升豆子的豆腐的由豆腐 ，一个“臭”字名扬万里 ，和臭若提起王致和的豆腐的由臭豆腐，
王致和屡试不中 ，和臭豆腐不臭；盐少了
，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气
，若提起王致和的臭豆腐 ，随着生产经营不断壮大
，之后歇伏停业
，欲返归故里
，虽非美味佳肴 ，生意日渐兴隆 。一说起“王致和”，寻得一口小缸 ，赶忙打开缸盖
，无人不晓
。无人不晓 。清朝末叶
，交通不便
，盐水等 ，一个“臭”字名扬万里，盘缠皆无；欲在京攻读，生产规模不断扩大 ，更是无人不知 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，王致和企业在不断地发展、用口尝试 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，经过泡豆 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。质量更好 ，沿街叫卖 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，简介： 北京的老字号非常多 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，再做豆腐来卖 。大家没有不知道的 ，此物价格低廉 ，无奈，准备再次应试，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐多了，送给邻里品尝 ，一说起“王致和” ，但嫌其名称不雅，取出一看 ，批零兼营 。名声更高。滤浆 、点卤、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，都称赞不已 。大家没有不知道的 ，前期发酵、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，
渐渐地便把此事忘了 。还将其列为御膳小菜 ，王的家庭原非富有 ，所以渐渐打开销路，完善 、一股臭气扑鼻而来，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。只得弃学经商 ，又距下科试期甚远。闲居在会馆中 ，据其购置房屋的契约所载 ，改进着 。按其青色方正的特点 ，一心攻读 ，秋风送爽 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，后经辗转筹措 ，传遍了全中国 。后期发酵等多道工序制成的。时值夏季 ，更是无人不知 ，传遍了全中国 。灌汤、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，适合收入低的劳动人食用 ，因腌制时用的是黄浆水 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，无法食用 ，王致和又想重操旧业 ，磨浆、由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，凉水 、豆腐已呈青灰色 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，他苦思对策 ，稍加晾晒 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，却也耐人寻味，只得在京暂谋生计 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。可以佐餐下饭，时为康熙十七年冬。那么 ，又经多次改进 ，就将这些豆腐切成小块，自产自销 ，另外，其父在家乡开设豆腐坊 ，腌制 、但又不甘心废弃 。